卤蹄髈
| 又快到父亲节了，想起还在小的时候爸爸有个习惯，每天中午就爱放一碟花生米，喝点小酒，从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉，却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为，但是如今自己独立了，真的很想给爸爸做点像样的下酒菜，让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。 |
【食材与调料】
【主料】猪前蹄髈1只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱段10克，姜片10克，麻油10克，蒜泥10克，盐15克，卤菜大料8克 |
【制作步骤】
 | 1.准备好辅料食材 |
 | 2.用纱布包上大料做成一个卤料包 |
 | 3.先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。 |
 | 4.注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。 |
 | 5.可以在其中一面切花刀，更容易煮烂 |
 | 6.再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕 |
 | 7.加入适量的盐 |
 | 8.加入生抽和老抽各2勺，放入大料包 |
 | 9.注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖 |
 | 10.电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以 |
 | 11.炖至酥烂为度，筷子能插进去即可 |
 | 12.拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜 |
 | 13.将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。 |
【卤蹄髈做法小贴士】
| 小贴士调料汁可以根据自己喜好调制 |
