蒜炒山蕨
| 新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了。浸泡好的蕨菜清炒，凉拌均可。 |
【食材与调料】
【主料】蕨菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜适量，辣椒适量，味蚝鲜适量，十三香适量，调味鲜适量，高汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.备蕨菜，蒜 |
| 2.红辣椒丝 |
| 3.烧油放进蒜和红辣椒 |
| 4.炒香 |
| 5.再放进蕨菜 |
| 6.放点盐炒匀 |
| 7.再放点高汤 |
| 8.煮二分钟 |
| 9.调进十三香和调味鲜 |
| 10.出锅时淋点味蚝鲜即可 |
【蒜炒山蕨做法小贴士】
| 小贴士煮蕨菜放点高汤味更鲜。 |