酸菜鱼
| 提到“酸菜鱼”，这又要说到正宗，我首先申明我这个做法，算不上正宗的，到底怎么样才算正宗我还真是没个底。。。但我能保证一点够简单、够美味！！！酸酸的，麻麻的，辣辣的！ 做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。 冬天来了，天气是越来越冷了，吃上一锅热腾腾的酸菜鱼，身上是温暖的，心里也是温暖的。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1300g，大白菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.各种作料备齐 |
 | 2.草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉，鱼骨斩段，鱼肉切片，鱼骨跟鱼肉分开装，鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹15分钟备用； |
 | 3.大白菜切断，锅里放少许油炒至7成熟盛在装鱼的碗底备用； |
 | 4.热锅热油爆香花椒与八角、姜片、泡米椒， |
 | 5.加入切好的酸菜一起翻炒出香味； |
 | 6.倒入一盘辣椒 |
 | 7.再倒入一勺辣椒粉炒出红油 |
 | 8.加入足量开水与浓汤宝一个烧滚；（没有浓汤宝白开水也行，但盐要适量多加，因为浓汤宝是咸的） |
 | 9.先放入鱼头以及大块的鱼骨盖上锅盖煮3-5分钟，让汤汁鲜美；（时间取决于鱼头与鱼骨的大小）； |
 | 10.大火，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内煮2分钟左右，不要搅动，鱼片会保持完整；放入适量的鸡精、胡椒粉调味，慢慢按原型盛在装有白菜的盘中，撒上香葱，撒上少许花椒粉，淋入少许热油即可 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 时间要掌控好哦，而且最后要一片一片的下锅，不然不能保持鱼片完整 |
