酸菜鱼
| 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑鱼500g，酸菜300g，姜2g，蛋清40g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡粉适量，淀粉适量，胡椒粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.黑鱼片鱼片 |
 | 2.鱼身斩段 |
 | 3.将鱼肉鱼身放入碗中，加入蛋清，胡椒粉，盐，鸡粉，料酒淀粉抓匀，腌制30分钟 |
 | 4.酸菜切丝 |
 | 5.热锅冷油放入姜片爆香，待油烧热，放入鱼头及鱼身煎至两面熟 |
 | 6.把鱼身煎熟后盛出，用余下的油爆香酸菜 |
 | 7.加入热水烧滚后放入煎熟的鱼身，大火烧开转小火煮15分钟 |
 | 8.下入鱼片煮5分钟 |
 | 9.加入盐和鸡粉调味即可 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 酸菜鱼用的酸菜是南方酸菜不是东北酸菜哦 |
