酸菜黑鱼片
| 黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级食用鱼。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。有增强抵抗力，补血益气，利尿消肿，减肥等作用。肉质鲜嫩，少刺，适合家有小宝的家庭食用。 |
【食材与调料】
【主料】黑鱼300g |
| 【辅料】生姜1块，大葱1根，鸡蛋1个，大蒜6粒，干红辣椒10颗，花椒20粒，料酒适量，生抽3勺 |
【制作步骤】
 | 1.黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟 |
 | 2.鱼骨和鱼头鱼尾单独放入1的调味料腌制20分钟 |
 | 3.袋装酸菜鱼调料一袋备用 |
 | 4.腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花 |
 | 5.干红辣椒，花椒洗去表面灰土 |
 | 6.热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香 |
 | 7.入酸菜翻炒出酸菜香气 |
 | 8.一次性倒入大量开水煮开 |
 | 9.先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾 |
 | 10.煮至鱼肉变白，汤略浓稠 |
 | 11.放入鱼片滑散，煮至变白 |
 | 12.放入酸菜调料里的调味料包和粉包 |
 | 13.盛入容器 |
 | 14.将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可 |
【酸菜黑鱼片做法小贴士】
| 小贴士1.先把鱼骨和鱼头鱼尾下锅煮出白色浓汤，再下入鱼片，鱼片煮太早易散 2.腌鱼调料可使用酸菜鱼调料里的腌鱼料，也可自行调配 |
