苏轼肉月饼
| 苏轼式肉馅月饼 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅250g，榨菜适量 |
| 【辅料】姜汁适量，葱花粒适量，香油适量，生抽适量，黄酒适量，黑胡椒适量，鸡精适量，老抽适量，糖适量，芝麻适量 |
【制作步骤】
| 1.油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成12G左右一个的小球。夏天气温高油酥容易化不好包，可放进冰箱稍微冷藏一下！更易操作 水油皮部分：所有水油皮材料一股脑扔进面包桶，面团程序揉面15分钟，开盖以免机器运作温度太高导致面团太软！揉好的面团会有点出膜的状态！ 没有面包机的亲直接混合水油皮材料揉匀成光滑面团！ | 2.肉馅部分：所有肉馅加各种调味料拌匀上劲，图片上的榨菜切小丁（不要放太多，会抢味试过乌江，吼咸…）和芝麻一起加进肉馅拌匀最后加香油！生抽、榨菜、糖、老抽、榨菜的量酌情，拌好的肉馅可以挖一勺锅里煎熟尝一下试试，是酱香味浓咸甜口的！比正常吃稍微咸一点点，加上酥皮就刚刚好了） | 3.拌好的肉馅，20G一个，两个手里来回抛，把肉馅整形成小圆球！我一个人这步没法拍！ 装进保鲜膜分隔栏里（保鲜膜窝一下就行，目的只是不让肉球们沾一起）放速冻冷冻！可以放扁平的摆馄饨的那一层！小球非常柔弱，不要重叠挤压！ 半小时左右，小肉球就变坚强咯！ 推荐先准备馅料，等酥皮做好肉馅也冻得差不多了） | 4.水油皮面团分成18G一个整形成圆球，共21个，排在干净的撒了少许面粉的操作台上，留少许间隔，盖保鲜膜醒30分钟！ （君之方子的水量，用我家面粉活太软了，操作时需要撒很多手粉！减了10G水，正正好，不粘手也不干！操作时几乎都不需要手粉滴！） | 5.一个水油皮压扁、成小圆片，像包汤圆一样包一个油酥！我们处理过的油酥不粘不软非常好包！ | 6.擀成牛舌状，轻一点，水油皮很有韧性不怎么容易破皮的 | 7.从一端卷起 收口朝上，在按擀开成长条形，从一端卷收口朝下，盖保鲜膜，醒20分钟以上！我觉得时间长点等下皮子更好擀开，更好包哦！ | 8.压扁，擀成较大的面片，爱吃皮很薄的就尽可能擀稍微大点，不要破皮哦！薄厚程度按个人喜好，像包汤圆一样把肉馅包在里边 |
 | 9.底朝下先，排在平底锅里，不用放油，开你家炉子最小的火！煎着，继续包第二个！我一般是擀皮子包好一个，给前一个翻面！不想这么麻烦的话也可以用烤箱一次烤 |
 | 10.这是烤箱烤出来的 | 11.因为第一次做过程也是手忙脚乱，所以只拍了成品 |
【苏轼肉月饼做法小贴士】
| 小贴士肉馅要调的稍显咸，配上酥皮刚好 |
