松鼠鱼
| 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的）。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。 |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼700g |
| 【辅料】番茄酱3勺，白糖1勺，盐1匙，油300ml，料酒2勺，生粉150g，鸡蛋1个，白醋1勺 |
【制作步骤】
 | 1.鲈鱼去鳞、鳃、内脏 |
 | 2.将鱼头斩断，鱼骨和鱼刺剔出，两边的鱼肉连着尾巴不断。然后在鱼肉花刀但不能把鱼皮切断 |
 | 3.将蛋白、料酒、盐把鱼腌制入味，当然鱼骨和鱼头也是要一起。腌制20分钟 |
 | 4.把生粉撒在鱼肉、鱼头、鱼骨上面，注意刀花到的深处也要撒到位 |
 | 5.将锅中的火烧至8成热就放鱼炸至金黄色，盛起放2分钟再重复炸一次 |
 | 6.把炸好的鱼摆好盘子 |
 | 7.锅中的油倒出后，把番茄酱、白醋、白糖还有30ml的水一起做调料汁。煮至汤汁浓缩就关火 |
 | 8.将调料汁裹上鱼肉就完成了 |
【松鼠鱼做法小贴士】
| 小贴士1．除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。 2．改刀要均匀，不能改断鱼皮。 3．拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。 |
