松鼠桂鱼
| 淮阳名菜 |
【食材与调料】
【主料】桂鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐5g，番茄沙司200ml，青豆适量，虾仁适量，白砂糖20g，生粉适量，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.取桂鱼一条 葱姜腌制去腥味 将头劈下 鱼身改刀 将中间的鱼骨内脏去掉 留两边的鱼身 尾部不要斩断 将鱼身打上花刀 |
 | 2.将桂鱼裹上生粉 用筷子夹住鱼尾和鱼前部 下油锅炸制 油温为三成 |
 | 3.待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用 |
 | 4.锅中留些油烧热下番茄沙司和糖 用勺子搅匀 投少量盐提鲜 若颜色不够放少许老抽 最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上装盘即可 |
【松鼠桂鱼做法小贴士】
| 小贴士桂鱼改刀时不要讲鱼尾劈断 下过炸制时油温不能太低也不能太高 3层即可 |
