清蒸桂鱼
| 桂鱼被誉为我国四大名贵淡水鱼之一。在全世界淡水鱼中，桂鱼也是位居前列的。估计早在十几年前，我国的很多普通消费水平的家庭，还无力吃到桂鱼，因为那个时候桂鱼还很少，而且相当的贵，是普通鲤鱼价格的至少3～4倍。现在就不一样了，桂鱼很普遍了，养殖的也多了。不过在淡水鱼中，价格也算首列的。2、3月份正是桂鱼最肥美的时期，的确肉质比其它季节的好一些。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。桂鱼没有胆，我想这也是它口感鲜嫩甘甜的一个原因吧。我家平均一周吃一次桂鱼，两个孩子差不多一人一半。 |
【食材与调料】
【主料】桂鱼1条 |
| 【辅料】盐1g，白胡椒粉少量，料酒1ml，葱1小段，姜2片，蒜2瓣，蒸鱼豉油1ml |
【制作步骤】
 | 1.宰杀好的桂鱼清洗干净，控干水。孩子爱吃鱼泡，我就留下了。 |
 | 2.鱼身上撒盐、少许白胡椒粉、料酒，抹匀。再沥干，放入盘中，腌10分钟。 |
 | 3.切好的葱丝、姜片、蒜瓣，一部分塞到鱼肚子里，一部分码在鱼身上。 |
 | 4.蒸锅水开后，放入，加盖。上汽蒸12分钟。取出。用筷子将葱姜挑去。（蒜是我家儿子要吃的，不让我扔，每次都他吃了。） |
 | 5.淋上蒸鱼豉油，晃动两下，上桌吧。 |
【清蒸桂鱼做法小贴士】
| 小贴士1、桂鱼的鱼鳍尖很硬，而且有毒，宰杀时候注意，不过现在一般都是鱼贩杀好，烹饪前要剪去鱼鳍。 2、一般1斤左右的桂鱼，背部划两刀，上汽后蒸12分钟左右即可，时间太长肉质就老了。 3、1斤左右的桂鱼背部划两刀，鱼肉熟的均匀，保证肉质鲜嫩。 4、桂鱼肉很鲜嫩，自家吃，蒸好了淋点蒸鱼豉油即可，没必要再浇热油了。我家小孩子吃，从来不淋热油，健康。 |
