松鼠桂鱼
| 松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜 在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 据说早在乾隆皇帝下江南时 苏州就有“松鼠鲤鱼”了乾隆曾品尝过 后来便发展成了“松鼠桂鱼” 桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼 属于分类学中的脂科鱼类 鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼 此菜适宜体质衰弱 虚劳赢瘦 脾胃气虚 饮食不香 营养不良之人食用 老幼 妇女 脾胃虚弱者尤为适合 有哮喘 咯血的病人不宜食用 寒湿盛者不宜食用 |
【食材与调料】
【主料】桂鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酒适量，生姜适量，料酒适量，淀粉适量，番茄酱适量，糖适量，白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~ |
 | 2.沿背部下刀，切花刀部分比较复杂 |
 | 3.反面同上 注意留鱼尾部分不要切断~ |
 | 4.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除 |
 | 5.先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破 |
 | 6.碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥 |
 | 7.趁鱼肉浸泡的时候，我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤 |
 | 8.锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开 |
 | 9.盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉 |
 | 10.之前备用的鱼头一起裹粉 |
 | 11.裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型 |
 | 12.锅内倒入油 待油温至180左右 先下锅炸鱼头 至金黄 |
 | 13.小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄 |
 | 14.炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘 |
 | 15.锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火 |
 | 16.将熬好的汁子浇在摆好的鱼上 再撒上黄桃什么的 这里根据个人口味加装饰 本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了 |
 | 17.这时 鱼汤也好了 放入盐 鸡精 撒上香菜 OK |
【松鼠桂鱼做法小贴士】
| 小贴士这道菜最复杂的地方就是切花刀 口感非常好 鱼汤也很鲜美 |
