私家红烧肉的做法,怎么做私家红烧肉好吃,做私家红烧肉需要哪些食材?-优卡食谱网

父亲爱吃红烧肉，尤其喜欢小酌一杯时，吃上几块红烧肉。父亲喜欢吃红烧肉，做一手浓香四溢的红烧肉也他老人家的烹饪绝活。他老人家做出来的红烧肉不仅色泽红亮诱人，而且肥而不腻、瘦而不柴、软香可口，让人百吃不厌、回味悠长，就是我这个号称一口肥肉不沾的人，每次在父亲做完红烧肉后，都要跃跃一试，向那半肥半瘦的红烧肉下著一两块，说实话，至今为此，除了父亲的红烧肉，我还真没吃过别人做过的有肥肉的红烧肉呢。说起来，父亲的红烧肉至所以做的这么好，还有一段故事可言：小时候，家庭经济状况不好，再加上那个年代物质严重匮乏，一年四季能吃上肉的季节很少，而且，肉还是凭票供应，全家人四人加起来，一个月才一斤半肉，为了解馋，父亲总是将肉票集中起来，一次性买回来，还特意托熟人买些肥肉多的肉出来。等拿回肉来，父亲就边看烹饪书边研究，将它们进行红烧烹饪，等上桌后，父亲和母亲总是拿两个小碗，将肉块均匀分给我和弟弟，而他们则用汤泡米饭吃，记得，我曾好奇问过他俩，可父母都说他们不喜欢吃肉，而年少无知的我就真以为他们不爱吃，和弟弟两人大块朵颐起来，这也是现在我和弟弟都不粘肥肉的原因，因为那时候吃伤了，唉，想想，真是可怜天下父母心，孩子吃伤，父母却只能就着汤汁来泡饭吃，这就是父母之爱的无私与伟大。如今，生活条件好了，父亲终于不用顾虑的吃他最爱的红烧肉了，在这父亲节即将来临之际，我要这碗父亲手把手教会的红烧肉来献给他老人家，希望父亲健康长寿！开心晚年！另外，我要大声地说：“父亲，女儿爱您，感谢父亲给予女儿的当作珍宝般的父爱。”

【食材与调料】

【主料】五花肉2000g

【辅料】油少许，盐2茶匙，红烧汁3勺，八角3个，葱适量，冰糖1块，料酒1大勺，干红辣椒1个，姜适量

【制作步骤】

	1.将买来的五花肉切麻块片，在清水中浸泡出血水，中间换一次水。
	2.将泡好的五花肉放入冷水锅中，最小火，慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。
	3.将焯好的五花肉捞出，过一遍清水，洗净表面浮沫，备用。
	4.调味料如图所示，准备好。
	5.配料如图所示，准备好。
	6.起热锅，加少许油，将五花肉倒入，大火炒匀两分钟。
	7.加葱姜，继续翻炒。
	8.待葱段炒出香味后，先将葱段取出，再继续翻炒。
	9.待锅中温度上升至最高时，加料酒。
	10.转中小火，慢慢炒至肉表面出油，肉色微黄。
	11.加红烧汁，上色调味。
	12.加八角、干红辣辣椒入肉，炒匀。
	13.将炒好的葱段再次放入，炒匀。
	14.加热水，以漫过肉表面为宜。
	15.大火烧五分钟，加冰糖入内。
	16.将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中，大火烧开，盖锅，转小火煨烧一个半小时。
	17.开盖，加盐调味，盖锅，小火，烧二十分钟。
	18.待汤汁差不多时，加鸡精调味。
	19.盖锅，焖五分钟，即可上桌。

【私家红烧肉做法小贴士】

1、放冰糖比放白糖更好，能使红烧肉色泽更加红亮诱人。
1、要烧出味道纯正的红烧肉，关键是炒油这一步，一定要充分将肥油炒出，不然烧出的红烧肉就会很油腻，而且口感会很硬。
2、八角的放与不放，南北方不同，正宗的做法是要放一些，父亲一般是不放，但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味。
3、炒糖色是个技术活，对于许多厨艺不是太精的人来说，这是不太容易掌握好的关键步骤，所以，我个人认为，父亲教的法子即实用又简便，那就是在煨烧一小时后，再加冰糖，而经过这些年的实践与对比，这两种方法做出的味道，没有什么本质上的区别。不过，每个人都有自己的做法，一切喜好就随个人的喽。
4、做这道红烧肉最好用冰糖，这样，做出来的色泽更加红亮诱人，而且味道更加纯正些。
5、这道菜需要砂锅，文武火交替，慢慢煨烧，才能做出味道软香可口的红烧肉，记着，一定不要图快，用高压锅来做哟。
6、要加热水，不能加冷水。