私房大盘鸡
| 新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：‘新疆大盘鸡好吃！’ 新疆大盘鸡诞生的过程,算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。” |
【食材与调料】
【主料】鸡1只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒4只，大蒜2头，花椒粒20粒，八角2颗，郫县豆瓣酱1勺 |
【制作步骤】
 | 1.鸡仔细清洗干净剁成小块 |
 | 2.青椒、葱姜、大蒜、辣皮子切好待用 |
 | 3.锅内加适量油放入冰糖溶化 |
 | 4.化成深糖色 |
 | 5.加入焯过水的鸡块翻炒 |
 | 6.翻炒片刻后加入葱姜、大蒜、辣皮子、花椒粒、八角、豆瓣酱、适量盐 |
 | 7.炒至鸡本身的水分收干兑入开水 |
 | 8.炖煮25分钟，期间注意查看不要烧糊了 |
 | 9.待收汁后，加入青椒、蒜片、大葱翻炒均匀即可 |
 | 10.颜色不错 |
【私房大盘鸡做法小贴士】
| 小贴士鸡也可以不用焯水，看自己喜好吧。也可以加入（土豆、芹菜、酸菜、），风味各不相同，却一样好吃。 |
