水煮鱼
| 麻香可口的水煮鱼片，在炎热的夏天让人食欲大开。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1000克，黄豆芽500克 |
| 【辅料】蛋清两个，豆瓣酱2勺，花椒50克，麻椒50克，干红椒100克，葱两颗，姜一小块，蒜半朵，盐适量，淀粉适量，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼祛鳞如内脏，去头取尾和中间的鳍。 |
 | 2.用刀从鱼背划开，将鱼肉和鱼骨分离。 |
 | 3.将鱼肉片成片。 |
 | 4.将鱼骨，鱼头斩开备用。 |
 | 5.黄豆芽洗净备用。 |
 | 6.鱼片和鱼骨分别放入料酒，蛋清，淀粉拌匀备用。 |
 | 7.炒锅放水，把豆芽焯至断生装入容器里备用。 |
 | 8.炒锅放油，加入大茴，花椒，麻椒炸香捞出备用。 |
 | 9.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油。 |
 | 10.加入高汤或清水，放入葱结，放入鱼头和鱼骨烧开，炖十分钟左右。 |
 | 11.将蒜剁成蓉，花椒碾碎备用 |
 | 12.鱼片依次下锅至熟。 |
 | 13.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒末。 |
 | 14.锅上火入油，放入干红椒炸出香味后关火，将烧好的热油淋在蒜蓉和花椒末上，即可食用 |
 | 15.可以吃了！ |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士1.淀粉别放太多，薄薄一成即可。 2.建议用菜籽油。 3.黄豆芽也可以用水焯一下打底。 |
