水煮鱼片的做法,怎么做水煮鱼片好吃,做水煮鱼片需要哪些食材?-优卡食谱网

肉质滑嫩，香辣爽口，唯美汤鲜。这道菜谱简单易做，又不花时间，赶紧来试试吧。

【食材与调料】

【主料】草鱼1条

【辅料】鸡蛋1个，生姜1块，干红辣椒6个，小米椒6个，葱1根，料酒1勺，生粉适量，盐适量，花椒油少量，食用油2勺，黄豆芽100g

【制作步骤】

	1.鸡蛋白磕入碗里，蛋黄不要，备用。
	2.鱼让卖鱼老板宰好，肉片切好，洗干净。鱼片挑出来装碗里，鱼头和鱼骨装碗里。分别给这两碗加蛋清、料酒、盐和生粉。用手抓匀，腌制片刻。
	3.黄豆芽洗干净，装碗里。生姜洗干净，切片；葱洗干净，葱白切断；干红辣椒洗干净，切块；小米椒洗干净，切块。将其一起装在碟子里。
	4.锅里加水，放入姜片、葱白段和小米椒，加入盐调味。大火烧开。
	5.鱼头放入锅里。
	6.鱼骨放入锅里，水开后再煮2分钟。
	7.黄豆芽倒入锅里，轻轻翻动拌匀。开锅后再煮1分钟。
	8.关小火。这时鱼头和鱼骨也差不多熟了，捞出盛在碗里。汤汁留锅里。
	9.火调到最小，把鱼片一片一片地放入锅里。
	10.鱼片全放入锅里后，改用中火，轻轻推动鱼片，煮至鱼片的边缘白色，里边还透着红的时候就可以起锅。鱼片和汤一起倒入锅里。
	11.锅里烧热油，把干红辣椒撒在鱼片上，倒入一些花椒油。热油烧好后淋入鱼片上。热油的温度会让鱼沸腾。
	12.最后撒上葱花即可。

【水煮鱼片做法小贴士】

小贴士、鱼头难熟，要先放下去煮。
2、下鱼片的时候，要关小火，而且要一片一片地放，这样既能保证不会因为一起放鱼片而导致黏连一起影响口感，也能保证先放下去的鱼片和后放下去的鱼片受热一样。
3、鱼片不用煮完全熟再起锅，因为淋热油的时候油温可以让鱼在油里沸腾。这样鱼片吃起来口感不会太老，而是口感滑嫩。
4、喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，辣味更浓。