水煮肉片
| 水煮肉片这道菜一直是我在川菜馆的必点菜，也是我妈妈的拿手菜。花椒和辣椒的麻辣焦香总是那样下饭。这道菜还很撑场面，失败率很低，非常值得新手一试！ |
【食材与调料】
【主料】猪里脊350g，包菜200g，粉条150g |
| 【辅料】花椒30粒，辣椒角5个，蛋清1个，淀粉2茶匙，料酒1茶匙，老抽1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，葱姜蒜沫适量 |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉切薄片，厚度大概2-3MM.太厚了会不好入味 |
 | 2.切好的肉片加1勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒、1茶匙盐，抓匀腌制30分钟 |
 | 3.锅底放一汤匙油，放入准备好的花椒和辣椒焙香，火不能大，否则就焦了。焙好后放进蒜杵，砸碎待用 |
 | 4.白菜切丝待用 |
 | 5.粉条提前用开水烫软 |
 | 6.葱姜蒜切沫 |
 | 7.开水焯烫包菜（锅里要放一勺盐），变色软了就捞出来待用 |
 | 8.锅底坐少许油，放入郫县豆瓣，炒出红油 |
 | 9.红油出来后放入葱姜蒜沫（留一半蒜、葱沫），煸出香味 |
 | 10.放入开水（量根据乘菜的容器来定，宽汤），如果有猪骨浓汤宝可以放一块 |
 | 11.水开后将肉片一片片放入，烫熟。尝下咸淡，需要的话加些盐，再放一勺老抽。最后将汤上的沫沫撇掉（我忘了撇了，影响出品啊……哭死） |
 | 12.把肉连汤倒入倒入容器，把准备好的葱蒜沫，花椒和辣椒沫放在菜上 |
 | 13.锅里烧少许油至冒烟，泼在准备好的调料上，听见滋滋的声音后，水煮肉片就做好了 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士辣椒和花椒必须用锅先焙下，这样才有焦香味； 等垫菜可以根据喜好自行选择，我没有长白菜才用的包菜，加点平菇也是不错的选择，但是都得提前焯水，才不会把菜的涩味带入汤汁。 |
