水煮牛肉
| 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒等煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。 如今，水煮牛肉早已成为红遍大江南北的川菜经典，走过很多中餐馆时，你都会被一股浓烈的麻辣香味所吸引，这真是“未见其肉，先闻其味”啊。此菜中的牛肉片，不是用油炒，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛霖200g，青笋200g，香芹200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣适量，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，料酒适量，生抽适量，鸡精适量，白芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.将牛霖洗净，切成薄片，用盐、淀粉、料酒搅拌均匀，腌制30分钟使其入味 |
 | 2.将青笋切片、香芹切段备用 |
 | 3.将葱切成马耳形，姜蒜捣成泥，干辣椒、花椒炒出香味后盛出，用刀剁碎 |
 | 4.锅内热油，下入郫县豆瓣、姜末、蒜泥，炒出香味和红油 |
 | 5.加入清水煮开，捞出残渣 |
 | 6.将牛肉片、葱段、生抽倒入锅中 |
 | 7.煮大约5分钟 |
 | 8.然后将牛肉捞出，放鸡精拌匀 |
 | 9.向剩余的汤料里放入青笋和香芹，煮至8成熟 |
 | 10.与汤料一起倒在牛肉上 |
 | 11.撒上剁好的干辣椒和花椒碎 |
 | 12.锅内倒入油烧热，把油浇在牛肉丝，听见“咝咝”的声音 |
 | 13.最后撒上熟白芝麻即可 |
【水煮牛肉做法小贴士】
| 炒豆瓣酱时用中小火，炒出红油和香味即可，千万不要炒糊。 |
