干炒牛河
| 干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。 干炒牛河亦菜亦饭，在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅，几乎成为必备的菜色，深受广大食客喜爱。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛霖200g，鲜河粉100g，红椒100g，黄椒100g，绿豆芽100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，小葱叶适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛霖 |
 | 2.将牛霖洗净，切成条，用盐、淀粉、料酒搅拌均匀，腌制30分钟使其入味 |
 | 3.鲜河粉、红黄彩椒、绿豆芽、小葱叶分别洗净 |
 | 4.将彩椒、姜分别切成丝，小葱叶切成段 |
 | 5.锅内入油3成热，将牛肉慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用 |
 | 6.将锅中余油烧热，下入姜丝、河粉翻炒，再倒入牛肉、彩椒丝、豆芽一起翻炒 |
 | 7.最后调入生抽、老抽、糖和小葱叶翻炒均匀即可 |
【干炒牛河做法小贴士】
| 1.如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。 2.炒河粉时油量要掌握好，油稍多点较好，炒出来的河粉不会干。 3.最好用木铲轻炒，这样才可以保证河粉不会炒碎。 |
