黑蒜子牛肉粒的做法,怎么做黑蒜子牛肉粒好吃,做黑蒜子牛肉粒需要哪些食材?-优卡食谱网

去天津时在桂园餐厅吃到了闻名已久的黑蒜子牛肉粒后，就心心念念许久。不知为何，这道菜在天津以外的地方还没有见过，当然，也只是偶走过的地方。很幸运得到中粮赠送的现金券，很多食材里，第一项想的就是要做这道菜，当然要选牛肉啦。看来看去，没有牛里脊，就选了乌拉圭牛霖。以下来自百度：牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖位置，肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。做黑蒜子牛肉粒这种炒牛肉块的菜，肉的选择就很重要，一定要选口感较嫩的噢！选好肉，备好黄油、蚝油与大蒜这三项此菜的灵魂材料，它们都是最最重要的，缺一不可。黄油增香，更让此菜有了西餐的感觉；蚝油提鲜，将肉味提升得更加浓郁；大蒜则减淡了牛肉的膻味。只要放了这三种调料，这道菜就已经成功一半。再加些调料提味，老抽提色，这盘咸鲜微甜、又有黑椒微辣的黑蒜子牛肉粒就能让品尝滴人感到非常满意了。窗外北风呼啸而过肆虐着无尽的寒意，幸福的事就是餐桌上有酒和黑蒜子牛肉粒……

【食材与调料】

【主料】牛霖290g

【辅料】油适量，盐适量，黄油20g，蒜50g，白糖适量，现磨黑胡椒粉适量，白朗姆酒适量，蛋清30g，淀粉适量，蚝油适量

【制作步骤】

	1.将牛霖切成小方块。
	2.放入大碗中，加入适量盐、白糖、黑胡椒粉、白朗姆酒、蛋清、淀粉。
	3.抓拌均匀，静置30分钟。
	4.将蒜切去根蒂，剖成蒜瓣。
	5.锅中放适量油，烧热后放入牛肉粒。
	6.翻炒至没有血色后，沥去油，盛出备用。
	7.锅子刷干净，烧热后转小火，放入黄油。
	8.放入蒜瓣，炒至金黄色。
	9.放入牛肉，翻炒；放入盐、白糖。
	10.放入老抽，翻炒。
	11.放入蚝油，翻炒。
	12.放入黑胡椒粉，炒匀后盛出即可。