水晶虾饺
| 虾饺是广东早茶的重头戏，我第一次看到它就被深深地吸引了，晶莹剔透，好的食物不仅带给我们口感的满足，而且也是一场视觉盛宴。广东自古就是个商业气息很浓的地方，食物也要讨好口彩，比如虾饺要包成荷包形，越鼓越好，比如发菜，就是因为和发财谐音立马身价毕增。 |
【食材与调料】
| 【主料】肉馅，澄面 |
| 【辅料】胡萝卜一根，虾仁，玉米淀粉，猪油，粽子叶 |
【制作步骤】
 | 1.肉馅（正剁着呢，想起来没拍照呢），胡萝卜一根，虾仁（还是我同学给我的，有好多呢，我儿子和老公不大爱吃，我是过足了瘾，煮面条时放大把的虾仁和鸳鸯贝，幸福死了），葱姜没拍 |
 | 2.澄面和玉米淀粉比例大概四比一，正确的做法是用热水搅面，和面时里面可以加一小块猪油，这样面皮透明还不容易裂。遗憾的是我用冷水和的面，而且也没放猪油。 |
 | 3.面团搓成长条，然后用刀切成大小相同的圆剂子。澄面是去除面筋的小麦淀粉，所以和活出来的面团一点弹性也没有 |
 | 4.包的时候要小心，因为面皮没弹性也容易裂，饺子底下可以垫点菜叶或者胡萝卜片防止粘帘子上，我用粽子叶垫的底 |
 | 5.大火蒸10分钟就可以出锅了 |
【水晶虾饺做法小贴士】
