上汤豌豆苗的做法,怎么做上汤豌豆苗好吃,做上汤豌豆苗需要哪些食材?-优卡食谱网

取汤烹制疏菜是粤菜中较常见的做法之一。豌豆苗颜色翠绿，纤维感上乘和极之娇嫩，一般的炒制，容易破坏它的质感，而取上汤浸煮，均能保持菜品的色、香、味均衡，使它成为菜中佳品。

【食材与调料】

【主料】豌豆苗200g

【辅料】油适量，盐适量，虾干3g，鲜香菇5g，姜片2g，浓缩鸡汁10g，料酒少许

【制作步骤】

	1.准备好所有食材。
	2.将碗豆苗冲冼干净，沥干水备用。
	3.虾干用水泡软，切成丁粒；鲜香菇清洗干净后，去菌柄，切成与虾干粒大小相仿丁粒备用。
	4.取一小碗调制清鸡汤：在调味碗内，加入一汤匙的浓缩鸡汁，再加入半碗清水，搅拌均匀，调制成清鸡汤。
	5.大火烧锅煮水，水量为3碗，在水中加入半汤匙的盐和1汤匙的花生油。
	6.水沸后，将碗豆苗放入，氽水至9分熟，然后捞起，以碗豆苗的生长方向为纵向摆放入长碟中，并用筷整理好。
	7.中火烧锅热油，油温4成热时，下姜片爆香。
	8.下虾干粒，煸出香味，再溅入少许的料酒，炒匀。
	9.再下香菇粒，将它兜匀。
	10.倒入清鸡汤，开大火煮沸，加放适量的盐调味并收汁至适度。
	11.然后将煮好的清鸡汤，淋上碗豆苗上，稍加整理，即成。