金钩豆苗的做法,怎么做金钩豆苗好吃,做金钩豆苗需要哪些食材?-优卡食谱网

本菜碧绿色中嵌金黄，清香味里鲜微甜，纯粹海派做法：虾干浸花雕蒸熟，用原汁再拌氽过冰镇的豌豆苗，平淡之中，彰显出娇嫩翠绿豌豆苗的媚力。

【食材与调料】

【主料】豌豆苗300g，海虾干30g

【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，葱段2g，香油3g，鸡精1g，白糖4g，花雕酒10g，冰粒500g

【制作步骤】

	1.用冰粒加入冷开水制作成一大盆冰水，备用。
	2.将豌豆苗清洗干净，沥干水备用。
	3.将虾干用温水泡10分钟至软，清洗干净，沥干水备用。
	4.然后，加入葱段、姜片，1汤匙的花雕酒和3~4汤匙清水，拌匀。
	5.大火烧锅煮水，水开后放入4的虾干，蒸制5分钟，取出放凉，备用。
	6.用同一锅沸水，将2的豆苗放入锅中氽水30秒。
	7.迅速将氽水的豆苗捞起，放入冰水中过冷。然后倒入漏筛中沥干水分，备用。
	8.将放凉后的虾干中的姜片、葱段丢弃不用，再倒入1汤匙的花雕酒、盐、鸡精、白糖和香油，拌匀。
	9.将7的豆苗倒入盛碟中，然后再把8拌匀后的虾干及原汁倒入，拌匀。
	10.稍加整理，即成。