上海熏鱼的做法,怎么做上海熏鱼好吃,做上海熏鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

熏鱼以它醇香鲜甜的口感，一直深得我家孩子的喜爱，他从小知道南方可以天天吃米饭的时候，就说要去上海上大学，那么，以他喜欢甜的口感，他还真的适宜去南方发展，这也是为什么在我的厨房里，早已习惯把白糖当做调味料来使用，几乎很少的菜肴，用不到白糖的，有时我就在想，如果有个血糖高的疾病，那岂不是限制了我的厨房调味？儿子对菜肴中糖的添加，有些太过，有时，他恨不得吃的菜中，撒上一把白糖去，我说，调味调味，不能让它占了主导。而这道上海熏鱼，糖的口感，还真的就占了主导地位了。制作熏鱼的起因是昨天又去买了一份外卖的熏鱼，两根小小的鱼，竟然20元，如果自己制作，肯定用不了这么多。今天买了一条草鱼，花费银子36元，虽然价格不低，但是比外面鱼的质量好，外面制作，肯定是拣便宜鱼制作。

【食材与调料】

【主料】草鱼4500g，葱100g

【辅料】油适量，盐适量，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，橄榄油适量，卤料适量，玖顺生姜汁适量

【制作步骤】

	1.草鱼一条，去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。
	2.准备两大块红糖和卤料备用。卤料：青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。
	3.大葱洗净，准备玖顺生姜汁备用。
	4.将洗净的大葱切长段。
	5.将整理干净的鱼剁大块备用。
	6.将鱼放入调料盆，加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。
	7.放入玖顺生姜汁。
	8.将加入调料的鱼块，抖动调料盆，让鱼块相互碰撞，使调料入味，拌匀后，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制。
	9.炒锅加入食用油，放入红糖块和白糖一起翻炒。
	10.将红糖和白糖化成糖汁。
	11.放入准备好的卤汁料翻炒出香味。
	12.炒好的料汁里，加入适量的水，倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，然后将大葱段放入，大火煮开汤汁。
	13.煮好的料汁晾凉备用。
	14.腌制好的鱼块，去除腌料，稍微风干一下备用。
	15.油炸锅放入足量的油，逐块下入鱼块油炸至金黄色。
	16.将炸好的鱼块静置晾凉备用。
	17.晾凉后的鱼块，投入油锅中，进行第二次油炸，使鱼肉变的紧实。
	18.第二次油炸的鱼块，用笊篱捞出沥干油。
	19.将沥油的鱼块，立即投入料汁里浸泡入味后，即可食用。