山寨版开水白菜

01-07 投稿:onion32
开水白菜是四川传统名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。我手艺一般,食材也不全,就做个山寨的好了

【食材与调料】
【主料】白菜一颗
【辅料】鸡架子1副,猪棒骨1跟,鸡胸肉250g,葱姜少许

【制作步骤】
山寨版开水白菜 1.把猪棒骨和剃好的鸡架子放入锅中,上大火煮沸,把鸡架子和猪骨里面的油渣,脏东西煮出来。
山寨版开水白菜 2.然后把涮干净的鸡架子和猪棒骨放入大锅中,加满水。
山寨版开水白菜 3.因为一会上火熬汤过程中是不能够开盖的。关小火盖上锅盖,慢慢熬煮1个小时,中间不要开盖啊!
山寨版开水白菜 4.这时候处理鸡胸肉,用刀背把鸡胸肉剁成鸡腻子,要是用刀刃就成了肉馅了。
山寨版开水白菜 5.正宗开水白菜是只用白菜心,嫌太浪费,干脆把白菜切成四块,用牙签仔白菜根部扎一些小眼。
山寨版开水白菜 6.挖一勺鸡腻子,放入锅中,顺一个方向慢慢的搅啊搅啊搅啊搅啊搅~~~
山寨版开水白菜 7.慢慢的那些油啊,杂质啊就会包裹在鸡腻子上成了一个团。这时候用提布裹住漏勺,去捞出这些鸡腻子。
山寨版开水白菜 8.一个漏勺架着白菜,用勺子一勺一勺的往白菜上浇汤,直到把白菜烫熟。因为如果你把白菜直接下锅煮,会影响白菜的口感,这样烫熟还是会保留白菜的清香味道。
山寨版开水白菜 9.搞完收工.

【山寨版开水白菜做法小贴士】
小贴士总结几点经验,1正宗的开水白菜,还需要火腿,老母鸭,干贝等
2香菜的刺激性气味掩盖了开水的本味,可以去掉
3不用放盐
4下次做菜不能用脸盆装了

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