砂锅鲫鱼汤
| 启东是个临江靠海的小城市，也是个名副其实的鱼米之乡--除了有着丰富的海产品，还有着江鲜河鲜。在河鲜里，启东人最喜欢的就是鲫鱼了。鲫鱼之鲜，首屈一指。所以我们家餐桌上，鲫鱼也是出境率很高的。用砂锅炖鲫鱼汤，浓郁鲜香，营养丰富. |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼350g，菜心2棵 |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲫鱼去鳞，去鳃，去肚洗净沥干。 |
 | 2.菜心洗净，切四瓣待用. |
 | 3.在鲫鱼背上撒些淀粉， |
 | 4.锅里油热，放入鲫鱼， |
 | 5.两面煎透. |
 | 6.取砂锅，放入鲫鱼加8分满清水. |
 | 7.放入姜，葱，料酒. |
 | 8.中火煮开5分钟，撇去浮沫. |
 | 9.小中火炖至鱼汤浓郁. |
 | 10.放入菜心，中火2分钟。 |
 | 11.撒些盐，胡椒粉调味. |
 | 12.撒些葱花即可. |
【砂锅鲫鱼汤做法小贴士】
| 小贴士1.炖鱼汤要用中火. 2.鱼要煎锅，鱼汤才容易炖的白. |
