三鲜小馄饨
| 过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。 |
【食材与调料】
| 【主料】 猪肉糜 130g 黑木耳 50g 包菜碎 50g 中筋粉 180g 蛋液 26g 水 64g 【辅料】 盐2g糖5g料酒8g食用油8g肉汤7g白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
| 1 鸡蛋打散和水混合，一点点加入面粉里。混合成团即可。无需特别均匀，没干粉成团就ok |  |
| 2 然后硅胶垫上抹粉，放面团用擀面棍向四周擀开， 两面轮流擀至感觉薄厚差不多就可以了。 |  |
| 3 切成需要的馄饨皮大小备用即可 |  |
| 4 猪肉剁成肉糜 |  |
| 5 黑木耳泡开后，用开水煮约20分钟。然后切碎 |  |
| 6 包菜，洗净，汆烫一次，冲冷水。切碎，挤出多余水分。 |  |
| 7 猪肉糜加入盐糖，胡椒料酒，肉汤，用筷子快熟的搅打给肉馅上劲 |  |
| 8 然后再加入菜和木耳。最后倒入使用油，搅拌均匀即可 |  |
| 9 挖一小坨肉馅，塞到手掌窝里 |  |
| 10 顺势一握，就是一个馄饨 |  |
| 11 煮开一锅水下馄饨，中间点一到两次冷水，馄饨全部漂上来就熟了 |  |
【三鲜小馄饨做法小贴士】
