软糯鲜香的淮扬名菜—的做法,怎么做软糯鲜香的淮扬名菜—好吃,做软糯鲜香的淮扬名菜

清炖蟹粉狮子头是著名的淮扬菜，选用肥瘦适宜的猪肉和新鲜蟹肉制作而成；狮子头可以清炖、水氽、先油炸后红烧；这次做的是清炖狮子头，因加入了蟹肉，又经过长时间炖煮，色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷，吃起来软糯鲜香，香而不腻，它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头！此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的，烹调时不放酱油，保持原料本色。做这道菜选用猪五花肉或梅花肉（前肩膀）比较合适，这些部位的猪肉肥瘦合适，口感细嫩。我选用了本地出产的母石蟹，蟹肉剥出后直接拌在肉中，没有再剁碎，猪肉剁得有点碎了，整个肉丸看起来有点一条条的是蟹肉软糯鲜香的淮扬菜——清炖狮子头砂锅比较小，所以肉丸也整小了一些，就算整小了一锅也还是只能放三个；砂锅底层用白菜垫底，最上层用白菜叶覆盖，最后倒入清水或骨汤小火慢慢炖煮，肉丸的口感非常好。

【食材与调料】

【主料】猪梅花肉两只

【辅料】油菜心3个，白菜8片，姜3g，蛋清1个，盐适量，胡椒粉适量，生抽半汤匙，料酒1汤匙，干淀粉1汤匙，胡萝卜适量，枸杞适量

【制作步骤】

	1.将蟹洗净上锅蒸20分钟。
	2.表面变色至熟。
	3.取出后冷却剥出蟹肉。
	4.猪梅花肉或猪五花肉都行。
	5.剁成玉米粒大小（这次剁的有点碎了）
	6.加入料酒。
	7.加入生抽。
	8.加入盐、胡椒粉拌匀。
	9.加入姜碎拌匀。
	10.加入蟹肉拌匀。
	11.加入蛋清。
	12.加入淀粉拌匀（忘记拍拌好的肉泥了）
	13.白菜洗净切掉菜帮。
	14.将肉泥分成八份，分别团圆放在菜叶上。
	15.将菜帮放进砂锅底。
	16.放上垫着菜叶的肉丸，加入清水至满锅。
	17.最上层盖上白菜叶。
	18.盖上盖大火烧开转小火炖煮2小时。
	19.枸杞泡软。
	20.胡萝卜切成菱形。
	21.将菱形胡萝卜片插进油菜头部。
	22.取一小锅加入适量盐和油烧开，下油菜焯烫至变色捞出。
	23.将泡软的枸杞放进砂锅烧开。
	24.盛入盘中，放入油菜心，肉圆上装饰枸杞子，倒入适量的汤即可上桌。