香辣酸菜肉片
| 这道香辣酸菜肉片应该说是结合了水煮肉片和酸菜鱼的特点吧！酸辣爽口，肉片滑嫩，开胃又下饭。 酸菜分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们重庆常说的“酸菜”是指的是用一种叫做青菜（阔叶）的菜做出来的，叶子很大，很绿的一种泡酸菜，小云特别喜欢吃酸菜鱼，酸菜肉片、也爱用酸菜做小炒，比如酸菜炒肉丝，酸菜炒肉末，那真的可谓是米饭杀手，好吃的不得了。这次就介绍其中的香辣酸菜肉片，香辣酸香的汤汁，加上滑嫩的肉片，一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了 ，保证想减肥的你都惹不住吃两碗饭了。 |
【食材与调料】
【主料】猪梅花肉300g，酸菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白胡椒粉适量，蚝油适量，盐1茶勺，花椒粒50个，料酒适量，干辣椒15个，红薯淀粉30g，姜10g |
【制作步骤】
 | 1.主料：酸菜、梅花肉(千万别用里脊肉，煮出来比较老，不够滑嫩) |
 | 2.把梅花肉切薄片，用红薯淀粉、盐、、料酒、白胡椒粉拌均匀，15分钟左右让肉充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑 |
 | 3.泡酸菜切小片或切丝（随自己喜好），老姜切末 |
 | 4.干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用 |
 | 5.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味 |
 | 6.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味 |
 | 7.加高汤或者是水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐（因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加） |
 | 8.一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里 |
 | 9.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可 |
【香辣酸菜肉片做法小贴士】
| 小贴士1.在肉片未煮定型钱，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、 |
