酸辣酸菜肉片
| 刚看到学做家常菜4月要学的菜单有这个菜，一看材料要酸菜，去菜市场看到卖酸菜的，感觉就那样放着，好不干净卫生，我就想干脆自己来泡算了，虽然会不正宗但一定是很健康无添加剂的！有小孩这几年做饭都不放辣椒，自己也慢慢不怎么会吃辣，我就只放了少量的花椒和辣椒！那天一早就去买了肉准备做这个菜，可中午临时先生出去和朋友吃饭了，我自己一个人吃怕吃不完，我就没煮饭了，就用这个酸菜肉片的汤煮了个汤米丝吃了，哈哈，最后我一个人吃完了这么个菜，酸爽啊！ |
【食材与调料】
【主料】猪梅花肉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酸菜适量，干辣椒适量，花椒适量，蚝油适量，红薯淀粉适量，胡椒粉适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把梅花肉切薄片，用红薯淀粉、盐、胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑 |
 | 2.酸菜切小片或切丝（随自己喜好），老姜切丝，蒜切片，干辣椒和花椒备好 |
 | 3.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段、姜丝、蒜爆出香味 |
 | 4.加酸菜翻炒出香味 |
 | 5.调入胡椒粉，蚝油、少量的盐 |
 | 6.放入泡酸菜的泡菜水【个人喜好啊，我喜欢酸一点的】 |
 | 7.大火煮开 |
 | 8.一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里 |
 | 9.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可 |
【酸辣酸菜肉片做法小贴士】
| 小贴士肉片嫩滑的秘诀： 1.将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈。 2.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水，控水。 3.将控好水的肉放入一个大碗中，放入腌料一起放入一个大碗中，用红薯淀粉、盐、胡椒粉充分的裹均腌制，水不能多不能让肉片脱桨，顺时针搅动，这样煮出来的肉片非常滑嫩。 4.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、 5.最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。 |
