水煮肉片
| 水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦....做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了 |
【食材与调料】
【主料】猪梅花肉300g，大白菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋清适量，生粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，蚝油适量，干辣椒适量，干花椒适量，大蒜适量，葱适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老） |
 | 2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟 |
 | 3.准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣） |
 | 4.老姜和大蒜分别切末 |
 | 5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了） |
 | 6.大白菜撕成片洗净沥干水分 |
 | 7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油 |
 | 8.再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀 |
 | 9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟 |
 | 10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中 |
 | 11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老） |
 | 12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上 |
 | 13.另起锅，倒入适量油，烧热 |
 | 14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士1.花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。 2.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道 3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略 4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以 6.白菜最好用手撕，这样更好吃。 |
