肉末烧豆腐
| 这道肉末烧豆腐，是从宝书《老杨拿手家常菜》上学来的。家里有个爱吃豆腐的老公，还真是让我在这豆腐上下了不少功夫。之前，一直是煎豆腐吃，偶尔做麻婆豆腐，可是我做的都不正宗，无法满足偶老公那挑剔的味蕾。我们这里的豆腐是那种嫩嫩的水豆腐，不及北豆腐那么干，所以，用来煎这吃，我每次都煎散，严重变形，卖相及其难看。这次，终于在上次的抢楼活动中，荣获老杨的书，终于让我们这嫩豆腐有了最合适它的烹饪方法。普及一下豆腐知识，相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐400g，猪瘦肉200g |
| 【辅料】油12茶勺，盐6g，大蒜4个，郫县豆瓣酱2茶勺，生抽4茶勺，香葱2根，水淀粉1汤匙，料酒1/2汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材：豆腐，猪肉，郫县豆瓣酱，大蒜子，香葱 |
 | 2.猪肉剁成肉末，大蒜切片，香葱切葱花 |
 | 3.肉末里加盐，料酒，嫩肉粉搅拌均匀，腌制10分钟 |
 | 4.豆腐焯水后，沥干水分备用 |
 | 5.油热，下入肉末，用筷子划散开，炒至变色 |
 | 6.加入郫县豆瓣酱炒匀 |
 | 7.加入大蒜片，盐调味 |
 | 8.加生抽，兑水大火煮开 |
 | 9.开锅后，下入豆腐，改小火焖20分钟 |
 | 10.待收汁后，用水淀粉勾芡，出锅撒上葱花即可 |
【肉末烧豆腐做法小贴士】
| 小贴士此种方法烹饪豆腐，一定要用嫩豆腐。 |
