穷人版布里欧修
| 还是穷人的日子最省心。“穷人版布里欧修的面团特别适合制作原味土司或三明治面包，因为它是迄今为止最容易处理的版本。这款面包仍然属于浓郁型面包，黄油占面粉的比例超过了20%，但是和那些脂肪含量更高的面包相比，它缺少了入口即化的黄油的质感。”从富人到穷人，黄油的用量大幅削减，不过鸡蛋的用量似乎并没有太大的变化。100来克的面粉，基本上都用去1个左右的鸡蛋。如此看来，穷人版布里欧修中更多的是鸡蛋的味道，而富人们则品尝的是黄油的浓香。穷人没有冰箱，所以揉好的面团也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室温发酵。发酵的时间当然与气温相关。继续钻洞整形法，感觉这个方法做起来比较省事方便。不过，还是有一些意想不到的状况发生。面团膨胀后，大头都歪向了一边。烘烤成金黄之后，叫人想起罗汉堂的各式罗汉，而脱得模来，却忍不住想喊道——小鸡快跑！ |
【食材与调料】
【主料】高筋粉16g，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28g |
| 【辅料】鸡蛋46g，盐2g，高筋粉104g，砂糖7g，黄油28g |
【制作步骤】
 | 1.海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克 |
 | 2.酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀 |
 | 3.倒入牛奶 |
 | 4.搅拌成光滑面糊 |
 | 5.盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀 |
 | 6.主面团：鸡蛋46克，高筋粉104克，砂糖7克，盐2克，黄油28克 |
 | 7.将鸡蛋加入海绵酵头中 |
 | 8.搅拌均匀 |
 | 9.将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀 |
 | 10.倒入酵头混合物 |
 | 11.放入面包机，启动和面程序 |
 | 12.搅拌成均匀面团，放置5分钟 |
 | 13.启动和面程序，分4次加入黄油搅拌 |
 | 14.成为光滑柔软的面团 |
 | 15.取出，放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵 |
 | 16.面团长大 |
 | 17.分割成6等分 ，滚圆 |
 | 18.搓成一端粗一端细的条状 |
 | 19.在粗端戳洞 |
 | 20.将细的一端从下面钻入洞中 |
 | 21.整理成球形 |
 | 22.放入模具中，摆入烤盘，进行最后发酵 |
 | 23.面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟 |
 | 24.放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟 |
 | 25.表面成金棕色，出炉 |
 | 26.脱模晾凉 |
【穷人版布里欧修做法小贴士】
| 小贴士发酵时间需根据气温实际情况而定。 若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。 烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。 |
