清蒸皮皮虾
| 皮皮虾北方人叫虾爬子，味道鲜美，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用皮皮虾的最佳月份为每年的四到六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，公的皮皮虾在颈部最下端大爪下有一对小爪，母的则没有，可用通俗语“公的长胡子”来区分。皮皮虾的食用方法一般有椒盐和清蒸。以清蒸为多，辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。皮皮虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。它含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它还可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；据说皮皮虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】皮皮虾1000g |
| 【辅料】盐适量，蘸料1碟 |
【制作步骤】
 | 1.选颜色发青发亮的新鲜活皮皮虾。 |
 | 2.回来后用水泡一会，洗净杂质。 |
 | 3.控干水份。 |
 | 4.蒸锅加水。将皮皮虾放在蒸帘上。 |
 | 5.洒一些盐。（喜欢味道更浓的朋友可以加些生姜或者葱段） |
 | 6.大火蒸20分钟。 |
 | 7.出锅装盘，直接食用或者沾些生抽、醋、姜末调成的蘸料即可。 |
【清蒸皮皮虾做法小贴士】
| 和挑鱼一样，如果虾皮皮的颜色发亮、发青，那么就是新鲜的，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜的。除此，还可以看虾头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就不是新鲜的虾。还可以从皮皮虾的爪子上面看，爪子发红的虾也是不新鲜的，发青才是好虾。 |
