清蒸比目鱼
| 以前吃的海货都是冰冻的，这次去龙口不仅看到了鲜活的海鱼和贝类，也吃到不少海鲜。今天做的这道清蒸比目鱼，是一条比较大的大比目鱼。看看这个长得跑偏的大家伙，书中这样介绍它：比目鱼又叫鲽鱼，偏口鱼，身体扁平；双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。本来想酱焖的，但又一想这么一条大大的活的比目鱼，还是尽量保持原汁原味吧，所以选择了清蒸。 |
【食材与调料】
| 【主料】比目鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，花椒适量，八角适量，大葱适量，姜适量，香菜适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.比目鱼也叫偏口鱼、蝶鱼 |
 | 2.偏口鱼去鳃去内脏 |
 | 3.刮鳞洗净 |
 | 4.擦干水分 |
 | 5.用刀在鱼身划几刀好入味 |
 | 6.均匀地在鱼身上擦上盐和料酒 |
 | 7.在划刀处放入姜片和大葱段腌10分钟 |
 | 8.电蒸锅蒸10分钟，静置5分钟 |
 | 9.打开锅盖将鱼端出来，去除鱼身上的姜片、葱段 |
 | 10.切好葱丝、姜丝、香菜段 |
 | 11.将切好的葱丝、姜丝、香菜段撒在鱼身上，倒入调好的料汁再烹入八角和花椒爆香的热油即可 |
【清蒸比目鱼做法小贴士】
| 1、偏口鱼肉质细嫩，无小刺，适合小朋友和老人食用。 2、为了保持原汁原味，尽量少放调料。 |
