清炖鲤鱼
| 首先声明，本菜谱的出发点是健康与科学，再加上对家人足量的爱心。其次，药食同源，根据身体需要确定辅料和调味品的量，lz觉得才是私厨的魅力所在。最后，平衡味觉和健康的尺度智者见智，大家相互理解就好了。潜水一年了，鉴于妻子对我厨艺的肯定，终于斗胆鼓足勇气在好豆上面发道菜谱，与朋友们交流下，不足之处请谅解。ok,言归正传。之前我家主要吃过猪肉羊肉鸡肉，羊肉发热不能长吃，猪肉增肥lz又是个胖子所以也要节制，lz爱人在鸡场工作过，知道鸡肉的养殖过程有很多激素，药品，所以也不敢吃了。所以，今后鱼肉将代替猪羊肉成为我们家的主要肉类来源。我的菜谱因为介绍了我饮食的价值观，显得会很啰嗦，各位朋友理解万岁吧。 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼1500g |
| 【辅料】葱姜蒜适量，花椒大料适量，白糖料酒盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好纯粹的鲤鱼肉。 |
 | 2.分段切好，鲤鱼最好的肉就是侧面的两块，肉嫩，无毛刺 |
 | 3.切段，再清洗一下其中的残余血丝，因为已经没有了鱼腥味，所以无需腌制入味。 |
 | 4.任何酱都有添加剂，所以我就靠加大葱姜蒜的量来提味了。 |
 | 5.猪油加5s花生油。猪油里面有不饱和脂肪酸，可以防止皮肤色素沉积。所以，最健康的用油就是植物油和动物油混合使用。 |
 | 6.油到八成熟依次放入花椒大料，然后是姜丝，最后是葱段，煸出香味。 |
 | 7.倒入白糖炒一会后（提味加色）再倒入蒜瓣和鱼块、料酒稍微翻炒下，出现鱼肉沫前加热水开始炖。加水后，再根据个人口味加盐（炒菜中加盐会有化学反应）。盐和糖可以彼此中和对方的味道，感觉甜了就加盐。 |
 | 8.盖锅炖20分钟后就可出锅，最后加香菜。妻子血压低，所以我的鱼，糖少色淡味重汤鲜肉嫩。看着老婆大口喝着鱼汤，吃着鱼肉，作为丈夫，这便是最幸福的事情了。 |
【清炖鲤鱼做法小贴士】
| 小贴士学会去腥味，就事半功倍了。饭店一条两斤多的鱼要价60元。而60可以去活鱼店买三条。鱼吃多了的食客，马上能分辨出鱼肉的新鲜程度：新鲜的鱼肉，肉感鲜嫩十足啊！我们当地的熬鱼店，经过我的实践，都是将鱼裹面过油待用。有客人点餐，再将电冰箱里的鱼拿出来熬制，一吃就知道鱼不新鲜，而且是靠味精等调味品提味。因为鱼肉已经过油是熟的了所以熬制不到十分钟就能上桌。鱼肉过油的好处是去腥及鱼肉紧致不会松散。但我选择不过油加工。鱼腥味来源有四个：鱼血，器官，鱼腥线，鱼皮。所以，每次买鱼的时候，我都会让商家先将鱼完全敲晕，接着马上掏腮放血。这样就保证了鱼肉中的毛细血管不会充血。然后去鲮去内脏去鱼头，ps,lz认为鱼头也是器官之一，里面必定有血液杂质等，况且lz也不爱吃鱼头。去鱼头后商家顺便会把鱼腥线抽出来。然后去鱼鳍。回到家里，自己做最后的一步：去鱼皮。鱼皮上面有微生物等杂质，过油主要还是要将鱼皮煎熟去腥。所以，为了家人，干脆将鱼皮剥去我觉得值得。（剥鱼皮很累，女孩子根本做不了）最后，就剩下赤裸裸的一条鱼了。哈哈。 |
