茄子豆瓣烧鱼
| 这几条鱼是清理冰箱的成果，被放置了一段时间， 对于这样的鱼我总是喜欢做的味道重点，这次我只简单的多加了一种调味料-----豆瓣酱，川味家常辣烧鱼的典范， 能将鱼的鲜味和豆瓣酱的香味融合于一体，烧出来的鱼味道鲜美、外焦里嫩、色泽红亮。临时加了点茄子进去一起炖， 茄子吸收鱼的鲜味和酱的香味，吃到口里软绵且非常入味。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼2条，小叼子鱼1条，茄子1条 |
| 【辅料】油盐适量，葱适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟； |
 | 2.烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎； |
 | 3. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄； |
 | 4.煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱； |
 | 5.加盖后炖煮五分钟， 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面； |
 | 6.下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮； |
 | 7.煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿； |
 | 8.加入大蒜粒， 煮上一分钟，11. 大火收汁； |
 | 9.最后盛入盘中， 撒些小葱末。 |
【茄子豆瓣烧鱼做法小贴士】
| 小贴士1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破； 2. 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式； 3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟； 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面； 4. 鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末。 |
