巧克力太妃糖的做法,怎么做巧克力太妃糖好吃,做巧克力太妃糖需要哪些食材?-优卡食谱网

太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称。“太妃”这个名字的由来，跟皇帝驾崩后妃子改称“太妃”没丝毫关系，所以也牵强附会不出什么“某太妃在后宫常年寂寥时，无意发明”之类的传说，它是英语中“Taffy”以及“Toffee”的音译，本意为柔软、有韧性的，也有翻译成“拖肥”的，估计这是从配料上入手的——1890年，太妃糖第一次出现在英国街头时，是用三种高热量原料：砂糖（当时的砂糖不是白砂糖，而是提纯程度较低的赤砂糖）、奶油和杏仁制成。当时太妃糖的做法很“古朴”，就是把原料混在一起，在铜锅中经过40分钟的熬煮，蒸发浓缩，然后晾凉了敲成块，推着小车沿街叫卖，样子只能说“浑然天成”，是一块块不规则的糖块。真不敢相信，我竟然会做太妃糖，跟着烘焙课堂总是能给你带来惊喜！看到quenny导师精美的太妃糖，真是大爱。立马下单购买了模具和硅胶裱花袋。虽然正碰上寒潮，好在也没耽误多长日子。货到的当晚，就操练起来。虽然步骤不多，看起来挺简单的，但是第一次做，还是有些遗憾。熬制的时间似乎短了些，光泽度没有导师的好。做糖成功与否，和熬糖火候有很大关系，比较好的控制方式是测量糖液温度，通常来说125~135度是比较适合的。但是使用温度计测量的时候，需要注意将探头探入糖液内部，并且不能碰触锅底，这样测量的温度才准确，要保证这一点，一般情况下很难达成。满足以下几点就是完美的太妃糖啦：1. 外观看上去有光泽，几乎没什么气泡；2. 口感稍有韧性但不会咬不动，稍有些粘牙但还不到不让人讨厌的程度；3. 凝固定型后，在室温下不会变形也不会粘糖纸；醇香丝滑的太妃糖，你看着心动了吗?

【食材与调料】

【主料】淡奶油190g，可可粉5g，黑巧克力38g

【辅料】细砂糖95g，麦芽糖30g

【制作步骤】

	1.准备好所需食材。
	2.将淡奶油、糖、麦芽糖和可可粉倒入小锅中，开小火进行加热。此时可可粉不太容易融化，随着温度的升高会逐渐熔化的。
	3.加入纯黑巧克力后，不断搅拌，巧克力会很快融化了；
	4.糖液沸腾后更需要注意搅拌，以免糊底，而且随着熬煮时间延长，糖液变得越来越粘稠；
	5.加热至大概30分钟时，糖液更加粘稠，用刮刀划过能短暂的露出锅底；关火后，继续用刮刀不断搅拌一会儿；
	6.待糖液稍降温后，将其倒入硅胶裱花袋中；
	7.将糖液挤入准备好的模具中；
	8.待模具中的糖块凝固变硬脱模即可