巧克力奶油盅的做法,怎么做巧克力奶油盅好吃,做巧克力奶油盅需要哪些食材?-优卡食谱网

巧克力奶油盅，这是一款凝聚着芳香浓郁的巧克力气息，口感丝滑，回味悠长。入口瞬间，你会不由自主的闭上眼睛，让那份甜蜜充盈着内心，幸福满满---冬日里最适合做这样的甜品，巧克力的香浓充斥着房间，甜蜜的诱惑让你动力十足。制作这款巧克力奶油盅并不复杂，只要将“甘纳许”熬制好就成功了一半，后面烘烤的时候，注意用水浴法低温烘烤就可以了。这里说一说“甘纳许”，一道“弄巧成拙”的美味。“甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。顾名思义，“巧克力甘纳许”就是混合了淡奶油的巧克力酱啦！虽然甘纳许的配方简单到只有巧克力和淡奶油两样东西，但它的用处却实在不少：松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小调整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千变万化。为什么说甘纳许是来自弄巧成拙的美味呢？相传，那是一个和一些糕点师一起工作的学徒。那个学徒不小心倒进了过多的牛奶，那个时候老师的非常生气，便骂了那个学徒傻瓜（甘纳许在法语的意思里是傻瓜的意思）。但是当时他惹的这场祸十分的好，老师尝了尝失败品，味道非常好，就这样甘纳许诞生了。我们在制作巧克力奶油盅的时候，需要注意以下几点：1、首先食材的选择：黑巧克建议使用可可脂含量在60-65%之间，不要超过75%。淡奶油的乳脂含量35%就可以了。2、操作时将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。3、如果奶油温度太高，可能会造成巧克力中的油脂溢出，成品的甘纳许会出现油水分离的情况，也就是总有一层透明的油浮在表面。这种情况下可以往甘纳许中缓缓加入一小勺清水并搅拌，就能解决油水分离的问题。 4、如果甘纳许中还有没融化的巧克力块，也不要紧张，只需要将甘纳许隔热水加热一阵子、等巧克力块融化就可以了。5、巧克力奶油盅需要用水浴法低温烘烤。出炉后室温冷却，放入冰箱冷藏口感更佳。

【食材与调料】

【主料】黑巧克力 75克淡奶油 100毫升蛋黄 2个细砂糖 15克
【辅料】全脂牛奶150毫升

【制作步骤】

1 将75克烘焙用的黑巧克力切碎放入容器中，（建议使用可可脂含量在60-65%之间，不要超过75%）。黑巧尽量切碎一些，方便后面融化，可以在巧克力的下面垫一张厨房纸巾，这样很方便拿取；
2 将100毫升淡奶油放在奶锅中小火加热，当淡奶油刚开始冒泡，微微沸腾，立刻离火；
3 倒入装有巧克力碎的容器（这个容器尽量选大一点，最好带把手的，方便后面操作），可以稍微转动碗，确保所有巧克力碎都被覆盖，然后不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。
4 让巧克力浸泡在淡奶油中5-10分钟左右。如果此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。
5 5分钟后，用小勺或手动打蛋器从溶液中心开始向外画圈，轻轻搅拌（避免气泡产生），直至逐渐变得浓稠有光泽，类似“天鹅绒状”，甘纳许就做好了。如果这时甘纳许中还有没融化的巧克力块，只需要将甘纳许隔热水加热一阵子、等巧克力块融化就可以了。
6 另取一碗，放入2个蛋黄、15克细砂糖，用手动打蛋器混合均匀备用；
7 将150毫升全脂牛奶加热至沸腾后，少量分次倒入巧克力甘纳许中搅拌均匀；
8 然后将混合好的巧克力浆慢慢倒入蛋黄液中；
9 搅拌均匀；
10 将混合物用滤网过滤一下，可以过滤两遍；
11 将过滤后的混合物倒入耐热容器中（烤碗口径8.8cm、底径7cm、高6.1cm）；
12 放进注有80度左右热水的烤盘中，水浴法烘烤；烤箱160度，烘烤25分钟左右；出炉后室温冷却，放入冰箱冷藏口感更佳。