戗面刀切馒头
| 戗面馒头，这样做出的馒头有嚼劲，口感微甜。很少做馒头，有次在外面买来的刀切馒头，一层层的可以撕着吃，自己也想做点，传统的戗面馒头是老面发酵，揉馒头的时候通过反复的加入干面粉，达到想要的口感，成品劲道有嚼劲，有了压面机的帮助再也不用那么麻烦具体操作向下看，做了一些小改动，不是每家都有老面，就用酵母吧，一样很好吃哦 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉400g |
| 【辅料】酵母4g，食用碱0.5g，温水适量，干面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.把面粉放入盆中 |
 | 2.酵母和碱面用温水化开，倒入面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵 |
 | 3.发酵到两倍大，并呈现蜂窝状就好啦 |
 | 4.拿上案板排气 |
 | 5.用擀面杖擀成长条状，撒上干粉，防粘 |
 | 6.压面机调至6档，滚压一下 |
 | 7.压好撒些干面粉叠起来 |
 | 8.再用擀面杖压成长条，表面再撒干粉 |
 | 9.再放到压面机滚压，多次重复第5到第9，直到面片变得光滑 |
 | 10.最后压面机调到5档位，再压一遍，从一头卷起 |
 | 11.卷好了收口向下，切成一个一个小馒头 |
 | 12.冷水下锅，笼屉上铺一块湿布，把馒头码放到笼屉，醒发20分钟后开火，锅上气蒸15-18分钟 |
 | 13.停火后，2分钟开盖取出馒头，就做好了 |
 | 14.掰开一个看看 |
【戗面刀切馒头做法小贴士】
| 小贴士开始的时候表面一定要撒干粉，别让面团黏到压面机里 戗面就是发好的面团，揉入干粉，使其吸收掉发面里的水分，让面团变得光滑 吃起来更有嚼劲 |
