戚风蛋糕面包
| 蛋糕吃不完或者失败想消灭？来吧，我有好办法，办法之一就是拿来做一款新式面包——蛋糕面包，出来的成品完全不比用添加剂的面包店逊色。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉500g，奶酪戚风蛋糕碎200g |
| 【辅料】牛奶200g，盐6g，糖66g，水75g，黄油25g，干酵母8g |
【制作步骤】
 | 1.蛋糕撕碎，加入1：1的牛奶或水 |
 | 2.用榨汁机搅成糊状 |
 | 3.加入高粉、糖、盐 |
 | 4.先不要放水，和成细碎状 |
 | 5.水量视符情况控制续少量慢慢加入，用手和成团，我这里每次20克的量慢慢加入，然后盖好盖或保鲜膜泡面1小时或以上 |
 | 6.然后放入面包机，按和面 |
 | 7.一个和面程序20分钟下来，和成微光滑的面团 |
 | 8.再加入25克放室温软化的黄油，再重新按和面一个程序20分钟 |
 | 9.和面程序结束后不用打开盖子，盖上盖子发酵利用面包机的余温发酵1小时至1个半小时，发酵长短时间按面包机的热量高低和室内温度高低控制。（我这里室内温度是20度-22度） |
 | 10.从面包机拿出发酵好的面团，排气，然后分割成块 |
 | 11.每块揉成圆形，中间松驰20分钟 |
 | 12.把小面团搓成锥形 |
 | 13.用擀面杖擀长 |
 | 14.然后再反过来再擀一次 |
 | 15.由上卷起 |
 | 16.一直向下慢慢卷 |
 | 17.慢镜续播慢慢卷，直至卷到最后 |
 | 18.然后排入烤盘进行最后发酵，时间30分钟至45分钟 |
【戚风蛋糕面包做法小贴士】
| 小贴士1.这个面团配方很随意，面团里的蛋糕可以用重芝士、轻芝士、磅蛋糕、戚风蛋糕，但至于冻芝士吖慕斯吖之类的我未试过吖。 2.至于用重芝士和轻芝士和磅蛋糕此类的重油蛋糕，请视符情况放蛋糕碎的量，越多乳酪和油的乳化成份高的蛋糕，最好就放得越少，而且面团中添加油的成份就要越少，甚至不加。 3.蛋糕的乳化成份越高，面团就会越粘，出来的口感也会有点粘牙，所以就要相应添加得越少。 4.面团中的牛奶可以调整为水，如果用重芝士就要更加换成水了。 5.水量要自已调控，不要一下子全倒进去，要慢慢加入，慢慢用手去感受水量的适合度。 |
