葡萄果酱蛋糕卷
| 反卷吧蛋糕卷，当葡萄遇上果酱，酸酸甜甜甜的，特别开胃。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80g，细砂糖70g，鸡蛋3个，水45g，玉米油45g |
| 【辅料】白醋适量，葡萄干35g |
【制作步骤】
 | 1.葡萄干提前用开水浸泡10分钟沥干水份。水或牛奶45克 |
 | 2.蛋清蛋白分离放入无水无油干净的容器。 细砂糖20克用于蛋黄，50克用来打发蛋白。蛋白蛋黄分离放入无水无油的容器备用。 蛋黄加入20克细砂糖，45克水和45克玉米油 |
 | 3.混合均匀。 |
 | 4.面粉过筛，拌匀无粉粒可流动状态。 |
 | 5.蛋白打至粗泡。 |
 | 6.加入数滴白醋，50克细砂糖分2、3次加入。打发蛋白至小三角状态。如图，9分偏干性。 |
 | 7.加入1/3的蛋白混合蛋黄糊。 |
 | 8.将混合好的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白盆，以切拌，翻拌手法混合均匀。 |
 | 9.预热烤箱，180度上下火。不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡。 |
 | 10.转170度中层烤25分左右。 |
 | 11.倒扣。 |
 | 12.表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂。 |
 | 13.放冰箱冷藏20分钟定钟。 |
 | 14.取出切片。 |
【葡萄果酱蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1.不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡。 2.表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂。 |
