葡萄干酸奶戚风蛋糕
| 细腻松软有弹性的戚丰，加上葡萄干更有味道，配上牛奶或咖啡都是不错的选择。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80g，酸奶70g，鸡蛋4个，细砂糖80g，色拉油40g，葡萄干9g |
| 【辅料】柠檬汁3g，泡打粉5滴，朗姆酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.提前把材料准备好，葡萄干用朗姆酒泡软挤干水切成碎待用 |
 | 2.分离蛋白，蛋白和蛋黄分别放入不同的打蛋盆中 |
 | 3.蛋黄里面加入20克细砂糖，用手动打蛋器打至完全融合，再加入油和酸奶，充分搅拌至油水混合状 |
 | 4.泡打粉和低筋面粉放入面粉筛中，筛入蛋黄液中 |
 | 5.把粉和蛋黄液拌匀至无颗粒状待用，拌的时候最好用打蛋器横着来回拌，这样不容易使面粉产生颗粒 |
 | 6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁或3G塔塔粉，如果没有这两个这步也可以省略 |
 | 7.用电动打蛋器打几下，呈比较大的鱼眼泡状，加入剩下的白砂糖的1/3继续打到比较小的泡状，再加入1/3的白砂糖，打至稠稠的霜状再加入剩下的白砂糖继续搅打至9分发，提起打蛋器蛋白霜有明显的立起的尖角状 |
 | 8.将蛋白霜挖一大勺到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把整个蛋白霜倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀 |
 | 9.葡萄干碎在蛋糕模底部撒一点，其它倒入到蛋糕糊中稍拌一下。 |
 | 10.蛋糕糊倒入到模具中，稍震几下震出大气泡。 |
 | 11.放入预热好的烤箱中下层175度烤36分钟 |
 | 12.烤好后取出稍晾一下 |
 | 13.将模具倒扣在酒瓶上，根据自己的模具找合适的瓶子来倒扣哦 |
 | 14.借助脱模刀脱模即可，吃的时候切开 |
【葡萄干酸奶戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、此教程适合5-6寸的烟囱模，如果模具不一样根据蛋糕糊的厚度和面积适当的增减时间； 2、蛋白一定不要打的太硬，9分发即可； 3、倒扣的时候需要根据自己模具大小找合适的瓶子，而且一这要稳，不然容易掉下来； 4、保证脱模后比较漂亮的话模具底部的葡萄干碎不宜撒的太多； 5、烟囱模做戚风，表层都会裂开，是正常现象； 6、如果出现底部回凹，可能是蛋白打发不够或是温度太高。 |
