苤菜根烧鱼
| 野韭菜云南人叫苤菜，又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，野韭菜苔味似韭菜。但比韭菜肥嫩鲜香。野韭菜的根又称苤菜根，是制作云南各种民族菜肴中必不可少的一道食材。前几天买了一些苤菜根再不吃就坏了，刚好冰箱里还冰着一条鱼，于是用苤菜根烧了这条鱼。苤菜根肉质肥壮具有辛香味用来烧鱼味道很好。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲤鱼800g，苤菜根100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白酒适量，胡椒粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，泡椒适量，红米辣适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼处理干净后切成两段 |
 | 2.把鲤鱼放入盆里，加入少量白酒、白胡椒粉和适量盐腌制半小时 |
 | 3.把苤菜根从根部一条一条摘下来然后洗净 |
 | 4.洗净的苤菜根切小段，姜蒜切碎，泡椒和红米辣切小圈 |
 | 5.炒锅倒油烧热，下鱼段煎黄后捞出 |
 | 6.锅底留少许油，放入姜蒜、泡椒、红米辣炒出香味 |
 | 7.倒入一小碗水烧沸，放入一匙酱油 |
 | 8.放入煎好的鱼 |
 | 9.放入苤菜根盖上盖子用小火烧至收汁 |
 | 10.中途给鱼翻翻身，让鱼身两面都烧入味，烧至收完汁即可盛出 |
 | 11.成品图 |
【苤菜根烧鱼做法小贴士】
| 1、如果鱼身太大切成两三段分别煎黄。 2、烧鱼时要给鱼翻翻身让鱼身两面都烧入味。 |
