片儿肉
| 片儿肉是唐山的传统大菜，以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜亮…年前买了好多补贴价钱的五花肉,趁着还没开始上班整理好图片分享出来 |
【食材与调料】
【主料】五花肉2斤 |
| 【辅料】煮肉料：，葱段五段，姜片五片，花椒适量，大料2粒，香叶3片，桂皮1段，陈皮一块，料酒15ml，炸肉料：，油500ml，绵白糖10克，蒸肉料：，面酱150克左右，腐乳汁15克，豆瓣酱15克，鸡精5克，花椒适量，大料适量，葱姜若干 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉顺丝切块 |
 | 2.大火做锅,放入煮肉料,下入五花肉（注意！全程没有盐哦～） |
 | 3.焖煮40分钟左右至七八分熟的时候捞出肉肉待表面干爽些（让肉挺一挺） |
 | 4.肉皮抹白糖 备用 |
 | 5.做锅热油（由于炸肉的过程渐油严重,安全起见尽量做一些隔板） |
 | 6.油升温后转小火,肉皮朝下放在漏勺上入油锅炸 |
 | 7.盖盖子手中握着漏勺柄慢慢转动 |
 | 8.炸至肉皮棕黄色捞出 |
 | 9.用盆接水,将肉皮朝下按在水里浸泡一会儿（水能没过肉皮即可） |
 | 10.五分钟左右将肉皮翻过来就能看见漂亮的虎皮啦! |
 | 11.全部做好虎皮… |
 | 12.顺丝切片面酱调入腐乳汁、豆瓣酱、鸡精搅拌均匀 |
 | 13.五花肉顺丝切片 |
 | 14.一片一片抹好酱,肉皮朝下码放整齐 |
 | 15.在码好的肉上撒上葱姜丝,花椒,每碗一半大料掰小瓣 |
 | 16.入锅蒸半小时左右, |
 | 17.肉凉透后 凝成冻,冷冻到冰箱里,吃的时候取出来倒扣在盘子里蒸30分钟左右,很方便啦!片儿肉是越蒸越香哇 |
【片儿肉做法小贴士】
