柠香戚风的做法,怎么做柠香戚风好吃,做柠香戚风需要哪些食材?-优卡食谱网

这款柠香蛋糕是我做得最多的，因为加入了柠檬屑，烤好的蛋糕很浓一股柠檬香味，特别适合夏天的味道哈。但对于做戚风蛋糕，我一直觉得最难的烤前的最后一步，把蛋液与蛋白混合。我的问题是要么拌得不够细腻，要么拌得太久，看着挺好，但实际气泡也消得差不多了。这一次也是觉得气泡感觉有点消了，但成品自己觉得还算基本合格吧。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉50g，鸡蛋3个

【辅料】玉米油适量，绵白糖40g，牛奶30g，柠檬1/2个柠檬屑

【制作步骤】

	1.所需原料。
	2.柠檬用盐搓洗干净，用工具把表皮刮下来，不要白色层，我只刮了半个柠檬。
	3.把蛋清和蛋黄分离（装蛋清的容器要保证干净无油无水）。
	4.蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打。
	5.打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用。
	6.蛋黄打散，依次加进剩余白糖，玉米油，柠檬屑（每加一样原料前要搅拌均匀）。
	7.筛入低粉。
	8.用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。
	9.取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。
	10.再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀。
	11.拌好的蛋糕糊。
	12.把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模里，并提起在水平的桌面上震几下，震出气泡。
	13.烤箱提前预热，上下火160度，烤制35分钟（看蛋糕升高快与模具平时在上面盖上锡纸），烤熟后拿出放烤肉上倒扣放凉，脱模即可。