南乳莲藕焖猪手
| 南乳莲藕焖猪手是道出名的粤菜。作为年菜，南乳莲藕焖猪手自有它讨喜的名字：鸿运当头，招财就手。南乳的红就是最天然的喜庆之色，猪手也常被作为招财之手。南乳是加了红曲米的腐乳，色泽红润鲜亮，有特殊的香气，用来与肉类菜肴搭配，可增鲜亮色，风味独特。此外，广东人还用它来制作一些油炸小食，比如大良蹦砂、蛋散等。猪手与莲藕、花生是经典搭配，软烂入味之后，猪手中软韧的蹄筋，粉糯的莲藕，香软的花生都各自精彩纷呈。 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄750g，藕300g，花生米100g，南乳80g |
| 【辅料】油适量，盐适量，米酒10ml，姜10g，小葱10g |
【制作步骤】
 | 1.主要食材集合 |
 | 2.猪手冲洗干净血水，拔去黑色的皮毛，莲藕去皮后切成大块，姜葱切片切段，南乳用勺子压成无颗粒泥状 |
 | 3.猪手、莲藕、姜，倒入高压锅内胆，加入盖满食材的水 |
 | 4.加盐和米酒 |
 | 5.压力锅煮15分钟 |
 | 6.尽快捞出食材沥干，避免过于软烂 |
 | 7.锅内放油和葱段和姜片爆香 |
 | 8.再倒入南乳泥拌匀 |
 | 9.倒入6的食材，翻炒均匀 |
 | 10.倒入6中捞出食材后的汤汁 |
 | 11.换砂锅，小火焖煮30～40分钟 |
 | 12.待汤汁收浓即可 |
【南乳莲藕焖猪手做法小贴士】
| 小贴士1，由于几种食材都需要炖制软烂，传统做法是先炒入味再直接用砂锅焖煮。这个方子利用了压力锅，缩短了炖煮的时间。时间充裕，推荐传统方法制作； 2，砂锅焖煮的时候注意观察底部不要粘锅烧焦，因为猪手的胶质很丰富更容易粘底； 3，选择皮厚的黑毛土猪，味道更鲜美，莲藕宜选粉藕。 |
