蘑菇粉皮炖小鸡
| 立冬后，意味着冬季正式来临。草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。在饮食上进行适当的调养，有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的食物以抵御冷空气的侵袭。蘑菇粉皮炖小鸡是一道非常适合冬日里食用的炖菜，民间有立冬吃鸡补一冬的说法，鸡肉里含有非常优质的蛋白质，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对冬季御寒强身很有帮助，与蘑菇粉皮一起炖制，蘑菇和粉皮吸饱了鸡的油脂和肉香，吃起来更是美味，在寒冷的冬日里炖上这样一锅暖暖的大菜，会温暖您整个冬天。 |
【食材与调料】
【主料】三黄鸡1只，干蘑菇50g，粉皮100g |
| 【辅料】大葱适量，姜适量，大蒜适量，干红辣椒适量，冰糖3小块，精盐2大勺，生抽4大勺，红烧酱油2大勺，料酒5大勺，花椒10粒，大料2颗 |
【制作步骤】
 | 1.主料：三黄鸡1只、干蘑菇50克、粉皮100克 配料：葱、姜、蒜、干红辣椒各适量 调料：冰糖3小块、盐2大勺、生抽4大勺、红烧酱油2大勺、料酒5大勺、花椒10粒、大料2颗 |
 | 2.粉皮用凉水泡发好 |
 | 3.干蘑菇用温水泡发开 |
 | 4.鸡剁成大块 |
 | 5.锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后用流水冲洗干净鸡块表面浮沫捞出备用 |
 | 6.锅中加油，油温6成热时将佐料放入锅中煽炒，佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制 |
 | 7.依次加入生抽、冰糖、料酒及红烧酱油炒制、冲入开水 |
 | 8.水开后转中火炖制半小时 |
 | 9.半小时后将泡发好的干蘑菇、粉皮放入再炖至10分钟 |
 | 10.最后大火收汁至浓稠时撒上香菜即可食用 |
【蘑菇粉皮炖小鸡做法小贴士】
| 小贴士1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质； 2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味； 3、粉皮一定用凉水提前泡发透，这样炖制时更容易吸收汤汁味道； 4、水要一次性加好，中间不可以再加水。 |
