秘制凉拌油
| 经常有人问我，油炸过的油是不是倒掉，我虽然现在越来越少的做油炸食品，但是偶尔还是会做一次，因为有些菜必须要过油炸才有那个香味。当然我们只用一次的油倒掉真的太浪费，我最经常用来炸辣椒油，花椒油，葱油，但是也做滋味复杂，特别适合凉拌菜用的凉拌油。很简单，大家油炸完可以做一碗，凉拌菜放一些真的是特别增味！ |
【食材与调料】
| 【主料】食用油500g |
| 【辅料】大葱1段，姜1块，干辣椒1汤匙，花椒1/2汤匙，八角1个，芝麻1/2汤匙，咖喱粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，盐1/2茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。 |
| 2.葱切段，姜切丝。 |
| 3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。 |
| 4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。 |
| 5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。 |
| 6.倒入密封碗，封存至少一天。 |
| 7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。 |
【秘制凉拌油做法小贴士】
| 辣椒和花椒一定要过水，那样熬的时间长，不容易焦。 家里有虾皮的话会更香。 过滤只是为了保存，不过滤的话会越存越香，捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜，拌凉菜，都可以。用料理机打成末可以当五香粉用。 |