秘制叉烧
| 今天去经常帮衬的肉当，老板问我要什么，我说要夹心肉，她一听我买夹心肉就问：这次用来做猪扒还是叉烧啊？我说做叉烧。然后她就帮我切成大块。 回来用我自己想的调料腌制，这个叉烧一定要有甜度才好吃，而且肉也要选对，吃起来才香而不腻又不柴。我不喜欢用叉烧酱做叉烧，不喜欢那个味道，所以我还是喜欢自己调味，才是我想要的味道。叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。 |
【食材与调料】
【主料】夹心肉300g |
| 【辅料】生抽适量，盐适量，砂糖适量，蚝油适量，葵花籽油适量，陈皮1片，香叶5片，蒜片2个，麦芽糖1大匙，广东米酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.夹心肉洗干净沥干水分 |
 | 2.准备调料 |
 | 3.夹心肉先加入2勺砂糖，一勺盐、适量的生抽、蚝油、广东米酒、油 搅拌均匀 |
 | 4.再加入一大勺麦芽糖，用手抓均匀，因为麦芽糖用筷子很难拌匀 |
 | 5.然后再放上蒜片、香叶、陈皮拌一下密封好放入冰箱冷藏一个晚上 |
 | 6.冰箱取出肉，再加入两勺砂糖，拌均匀，再把肉放在烤网上(还有一块我是做了蒜蓉迷迭香猪扒) |
 | 7.扎一些小孔 |
 | 8.预热烤箱后，放入中层上下火220度15分钟， |
 | 9.取出来刷上腌制过肉的汁料，两面都刷上 |
 | 10.然后再两面都撒上砂糖 |
 | 11.翻面再放入烤箱中层15分钟，最后取出放上层再烤5分钟 |
 | 12.腌制过的汁料放入锅中煮开即可，如果太稠可以加一点点水煮开。烤好切片即可 |
【秘制叉烧做法小贴士】
| 小贴士1、制作叉烧要把肉腌制入味，肉要选比较脆嫩或者或者爽滑的肉，例如，夹心肉，前腿肉，猪背肉都可以 2、这个叉烧一定要甜度提升上去才好吃，所以烤之前在冰箱取出之后也要加两勺糖，烤十五分钟后再表面再撒上砂糖，这里的砂糖勺子大小就是平时家里用的盐、糖勺子 3、腌制时加入麦芽糖很重要，要一大勺陶瓷的汤匙，用筷子很难拌匀，所以要用手抓匀，麦芽糖除了香甜味之外还可以使肉色泽亮丽 4、烤肉的时间要根据肉的厚度大小而定，反正把肉烤熟 |
