蜜汁叉烧肉
| 这个配方做出来的叉烧，红润油亮，色泽鲜明，吃起来咸甜适中，软嫩干爽。配方材料用量都精确到了克数，操作性起来很简单，喜欢吃叉烧的朋友一定不要错过了。 |
【食材与调料】
【主料】梅花肉250g |
| 【辅料】酱油30ml，红腐乳1块，细砂糖45g，五香粉2.5ml，蒜蓉5g，料酒15ml，耗油15ml，红糟或红腐乳汁15ml，麦芽糖30g，水30g |
【制作步骤】
 | 1.首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里（除麦芽糖和水），混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。 |
 | 2.梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。 |
 | 3.将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天。 |
 | 4.腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟。 把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。 |
【蜜汁叉烧肉做法小贴士】
| 小贴士1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感会比较干一些。 3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。 |
