迷你乳酪塔
| 九月，再次开启烘焙甜点的学习之旅，每一次的学习都会有着不同的收获~~看着导师制作的各式迷你的小塔，视觉上很是惊艳，每每这种时候，总是不免暗自感慨别人的心灵手巧，同时也是各种的佩服和膜拜~~奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪，乳酪钙质含量非常丰富，用其制作的馅心和蛋糕，香气很是浓郁非常的可口。这次学做的迷你乳酪塔，塔皮中黄油不规则的分布自然形成了一丝酥脆的口感，加上杏仁粉的清香、乳酪的奶香，味道真的是很曼妙。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉160g，黄油80g |
| 【辅料】细砂糖30g，鸡蛋30g，杏仁粉37g，冷水30g，奶油奶酪15g，酸奶13g，淡奶油13g，糖粉10g，鸡蛋10g，香草精适量，李子酱适量，巧克力适量 |
【制作步骤】
 | 1.混合低粉，杏仁粉，30g鸡蛋，细砂糖和黄油，动作要快。 |
 | 2.加入冷水，快速切拌均匀，尽量不要揉面，当基本成团之后就用保鲜膜包好，送入冷藏约1小时 |
 | 3.台面上撒面粉，将冷藏后的塔皮擀平，用模具切下。 |
 | 4.放入模具，用叉子在饼皮上扎小孔，放入烤箱175度烤13分钟。 |
 | 5.乳酪软化后加酸奶拌匀。 |
 | 6.加入淡奶油拌匀。 |
 | 7.加入糖粉拌匀。 |
 | 8.加入香草精拌匀。 |
 | 9.加入打散的蛋液拌匀。 |
 | 10.取出半熟的塔皮，每个上面挤少量的乳酪液，继续烘烤18分钟。 |
 | 11.每个上面挤少量的自制的李子酱。 制作方法：http://www.haodou.com/recipe/497043 |
 | 12.巧克力融化，放入裱花袋，在每个小塔上面挤出交错的横线装饰即可。 |
【迷你乳酪塔做法小贴士】
| 小贴士1.制作塔皮时速度一定要快，切忌用手揉面，是以按压的方式让面团成型即可。 2.尽量保持黄油有小颗粒的存在，因为在高温烘焙的时候，未融化的黄油颗粒会使面团产生层面，形成酥皮。 3.冷藏的目的是更利于擀面操作，而且成品也更酥脆。 4.烤塔皮的时候插了小孔是为了防止鼓起。 |
